Sydney er synonymt med fisk og skaldyr i verdensklasse og havneudsigten, der ledsager den, men det er ikke alt, denne kosmopolitiske by har at tilbyde. Takket være sin multikulturelle befolkning er Sydney hjemsted for en forskelligartet kulinarisk kultur, der bare venter på at blive udforsket.
Mens Melbourne er berømt for sin pizza, pasta og gyro, skinner Sydney, når det kommer til kinesiske og sydøstasiatiske retter. Læs videre for at finde ud af, hvordan du spiser dig gennem Australiens største og mest overraskende madby.
Bush Foods
Aboriginal og Torres Strait Islander-folk, der beboede kontinentet i mindst 60.000 år, før kolonisering var afhængig af dets oprindelige planter og dyr, herunder finger limes, wattlefrø, saltbush og citronmyrtle. Den oprindelige flora og fauna kaldes buskfødevarer, og disse ingredienser genvinder hurtigt popularitet i hele Sydney og vises i menuerne i fine restauranter som Paperbark og Bennelong. For en mere omfattende forståelse af buskfødevarer, book en indigenledet tur.
Smadret avocado
Smadret avocado på toast er Sydneys ikoniske brunchret, normalt ledsaget af en latte eller en friskpresset mimosa. Den lokale kok Bill Granger krediteres ofte for at starte trenden i 90’erne, og den står stadig på menuen på hans eponymous cafe i Darlinghurst.
For en mere moderne oplevelse, prøv Cafe Rumah i Surry Hills eller Bowery Lane i byens centrum. Bare vær forberedt på den iøjnefaldende pris på de fleste hotspots; i 2017 blev avocado toast et emne for national debat, da ejendomsudvikler Tim Gurner beskyldte Millennials ‘udgifter til knust avocado og kaffe for deres manglende evne til at købe et hus.
Kødtærte
Den ydmyge Aussie-kødtærte kan virke enkel, men den perfekte kombination af oksekød og wienerbrød er så meget mere end summen af dens dele. Harry’s Café de Wheels har serveret Sydneys bedste tærter i over 70 år fra ni steder i hele byen. Bestil Tiger (toppet med grødet ærter, kartoffelmos og sovs) til den fulde oplevelse.
Yum Cha
Trænger du til dumplings til morgenmad? Prøv yum cha. På engelsk henviser dim sum generelt til små portioner kinesiske retter, mens yum cha beskriver det måltid, hvor disse retter spises. Sydneys yum cha er det bedste uden for Asien, med snesevis af fremragende restauranter, der serverer dim sum i Haymarket, Sydneys Chinatown.
Gå til Marigold, de otte eller palads-kinesere fra omkring kl. 10, og vælg blandt det utrolige antal delikatesser, der bringes rundt til hvert bord via en vogn. Yum cha betyder bogstaveligt talt “nippe til te” på kantonesisk, så sørg for at ledsage dine valg med flere kopper ting.
Sydney Rock Østers
Sydney rock østers er bredt anerkendt som de bedste i verden og er en uundværlig delikatesse. Denne østersart er endemisk for Australien og New Zealand og tilbyder en sødere og mere kompleks smag end østerse fra Atlanterhavet, Stillehavet eller Kumamoto. Spis dem i dusin, frisk eller Kilpatrick stil med bacon og Worcestershire sauce.
Sydney Cove Oyster Bar vender ud mod Harbour Bridge, og Saint Peter i Paddington fokuserer på bæredygtig fisk og skaldyr. Hvis du hellere vil skubbe dig selv, skal du gå til Sydney Fish Market. Rejerne er heller ikke dårlige.
Fisk og pomfritter
At spise fish and chips på stranden er en Sydney-overgangsritual, nedarvet fra Englands meget køligere klima, men på en eller anden måde stadig perfekt til den australske sol og surf.
De fleste lokale takeaway-samlinger gør en acceptabel version af voldsramte fisk, fries og tartarsauce indpakket i brunt papir, men vi anbefaler Doyles eller bunden af havnen til førsteklasses fisk og skaldyr. Glem ikke at holde øje med din frokost, ellers kæmper du mågerne for det på ingen tid.
Bánh Mì
Sydneys mange gentagelser af denne vietnamesiske baguette kører farveskalaen fra billige sandwicher til gourmetkreationer. Fyldt med svinekød, syltede grøntsager, koriander, chili og paté, skal de friske og stødende smag af bánh mì smages for at blive troet.
Marrickville Pork Roll med butiksfacader i det indre vest og Haymarket er Sydneys regerende mester for værdi og smag, men Bau Truongs stegte fusion bánh mì er en værdig udfordrer.
Portugisisk vanilletærte
Formentlig Sydneysiders favorit søde snack, den portugisiske vanilletærte er en rig og fuldstændig tilfredsstillende parring af cremet vanillecreme, sprød wienerbrød og et drys kanel. Det mest autentiske findes i kvarteret Petersham, hvor Gloria’s og Sweet Belem præsiderer over Sydneys Lille Portugal.
Gelato
Sydneys solrige vejr året rundt betyder, at det altid er en god tid til is. Gelato Messina, der blev grundlagt i Darlinghurst i 2002, er en kæmpe i byens gelato-scene, der skaber hjemmelavede smag som æbletærte, blodorange og chokoladefondant plus ugentlige specials. Der er nu et dusin Messina-butikker over hele byen.
For noget lidt mere lavmælt, prøv Cow and the Moon håndværksgelato i Enmore. Siden 2011 har denne lille butik vundet nationale og internationale priser for smag som jordbær, balsamicoeddike og panna cotta og figen og mascarpone.
Thali
Thali betyder “tallerken” på hindi, der henviser til en spisestil, hvor der serveres flere karryretter, saucer, grøntsager, ris og brød på en enkelt skål. I Sydney repræsenterer thali den mest eventyrlystne måde at spise indisk mad på og opleve en hel verden af smag i et enkelt måltid.
Tag en tur til Billus i Harris Park (ofte kaldet Sydneys Lille Indien) for autentiske, lækre og smukke thalier. Tættere på byen er Maya Masala en anden fremragende mulighed.