De bedste traditionelle retter at forsøge i Egypten

Posted on

Med en historie, så længe at dens fortidsminder, Egyptens køkken er stærkt afhængig af rige dusør af grøntsager og frugter høstet hvert år i den frugtbare Nil-deltaet. Vanskeligheden og bekostning af dyrehold i Egypten midler, der traditionelt, mange retter er vegetar; men i dag, kan kødet blive tilføjet til de fleste opskrifter. Oksekød, lam og indmad er alle almindeligt anvendt, mens fisk og skaldyr er populært på kysten. Fordi størstedelen af ​​befolkningen er muslimer, svinekød ikke funktion i traditionelle retter. Staples omfatter Aish baladi, eller egyptisk fladbrød, fava bønner og en sværm af eksotiske krydderier.

ful Medames

En simpel parabol af stuvet fava bønner, ful medames er den arketypiske egyptiske hæftning. Den ældste beviser af hestebønner, der anvendes til konsum, kommer fra en neolitisk sted nær Nazareth, Israel; og i Egypten, er det sandsynligt, at de parabol daterer sig tilbage til det tidspunkt, hvor faraoer. serveres i dag, ful medames (eller ful som det kaldes i daglig tale) i løbet af dagen, men er især populær på morgenmad. Du kan finde den til salg på gaden, eller i mange restauranter som en traditionel mezze. Bønnerne simmered natten over i en stor gryde, derefter krydret med olivenolie og krydderier. Typisk serveres ful medames med Aish baladi og syltede grøntsager.

Ta’meya

En anden meget populære gade fødevarer, ta’meya er Egyptens svar på felafel. I modsætning til deres mellemøstlige fætre dog ta’meya er lavet af knuste fava bønner i stedet for kikærter. Den bønner pasta blandes sædvanligvis med hakkede løg og krydderier, herunder persille, koriander, spidskommen og frisk dild; derefter rulles til en kugle og stegt. Ofte er ta’meya beklædt i sesamfrø inden de blev stegt, hvilket giver dem en ekstra sprøde konsistens. De er veganer, billig og fuldstændig lækre – uanset om du nyde dem til morgenmaden ligesom de fleste egyptere, eller som en snack senere på dagen. Ta’meya er normalt serveres med tahini sauce, salat og Aish baladi, og ofte kommer med en side af ful.

Mulukhiya

Spelt forskelligt fra restaurant til restaurant (med variationer, herunder Molokhia, molokhiya og moroheiya), mulukhiya er en egyptisk hæftning opkaldt efter planten af ​​samme navn. Kendt som jute på engelsk, mulukhiya er en grøn frodig grøntsag, der er næsten aldrig serveres rå. I stedet er bladene finthakket og kogte med hvidløg, citronsaft og krydderier, indtil de ligner en tyk gryderet. Naturligvis viskose, de kogte blade har en noget slimet tekstur; men deres smag er rig, aromatisk og behagelig bitter. Mulukhiya kan serveres på eget over ris eller brød, eller med bidder af kød (typisk oksekød, kylling eller kanin). Seafood er en populær tilføjelse ved kysten.

Fattah

Populære i hele Mellemøsten, er den egyptiske version af Fattah typisk er forbundet med fester og religiøse festivaler. Især er det serveret på Eid al-Adha, den offerfest at markerer afslutningen på ramadanen fastende; og for at fejre ankomsten af ​​en ny baby. Den består af lag af ris og stegte Aish baladi, afbrudt af kødlunser og toppet med en eddike og tomatsauce. Kødet kan anvendes afviger fra opskrift til opskrift, men er normalt okse- eller lam, med lam er den mest traditionelle. Du bør være i stand til at finde Fattah uden for religiøse festival datoer. Vægt amatørornitologer blive advaret, selv om – denne parabol er berømt brændværdi!

Kushari

En overkommelig og entydigt egyptiske fad, er Kushari blevet noget af et kult fænomen med hele restauranter i Kairo og andre byer dedikeret til at tjene det udelukkende. Den består af en blanding af ris, spaghetti, runde makaroni og sorte linser, toppet med en tyk tomatsauce, hvidløg eddike og chili. Denne veritabel Hodge podge af ingredienser derefter yderligere garneret med crispy stegte løg og hele kikærter. Så mærkeligt som denne parabol kan lyde, Kushari giver en utrolig blanding af varianter og teksturer, lokale og turister finde lige så vanedannende. Det er også vegetar (og faktisk veganske, så længe vegetabilsk olie bruges til at stege løg i stedet for smør).

Hamam Mahshi

Squab eller ung due, kan ikke være en konventionel kød i den vestlige kultur, men det er noget af en delikatesse i Egypten. Duer er rejst i dovecotes over hele landet specielt til pladen, hvilket giver en mørkt kød, der har sin egen unikke smag. Hamam mahshi er et populært valg for bryllup banketter, dels på grund af sin status som en delikatesse, og dels fordi det betragtes som et elskovsmiddel. For at gøre fadet, er en hel squab proppet med freekeh (en revnet grøn hvede med en nøddeagtig smag), hakkede løg, indmad og krydderier. Fuglen derefter grillet over åben ild eller spytte-stege, indtil dens hud er gylden brun og lækker sprød.

Hawawshi

Selvom det er tjent som en side parabol i restauranter og som en populær grab-and-go gade fødevarer indstilling, er hawawshi måske bedst kendt som et dagligt syn i feel-good egyptiske hjem madlavning. Væsentlige, det er Egyptens tage på en udstoppet kød sandwich. Det indebærer krydret hakket oksekød eller lammekød, kogt inde i en hel lomme af Aish baladi brød i en traditionel brændeovn. Ved den tid, den er klar, brødet er så sprød, at det næsten smager friturestegt. Opskrifter er forskellige fra hjem til hjem, med kødblandingen undertiden inkorporere hakket løg, peberfrugt eller tomat foruden diverse krydderier. For en ekstra spark, så prøv hawawshi lavet med knust chili peber.

Lever Sandwiches

Lever er en almindelig ingrediens i mange egyptiske retter. I den historiske havneby Alexandria, lever sandwich er en særlig specialitet og besøgende rejse fra nær og fjern for at købe dem fra gaden fødevarer sælgere eller fastfood butikker. Opskrifter typisk brug hakkede kalvelever, stir-fried til perfektion sammen hvidløg, peberfrugt og kalk eller citron. Krydderier er nøglen, men varierer fra kok til kok. Foruden spidskommen, kanel, ingefær, nelliker og / eller kardemomme, enhver alexandrinske liver opskrift værd salt bør omfatte en solid dosis af chili. Når kogt, er leveren proppet ind i en frisk egyptisk baguette eller rundstykke og serveret med syltede grøntsager (lokalt kendt som torshi).

Sayadeya

Sayadeya

Én for skaldyr elskere, sayadeya er en anden kystnære delikatesse bedst samplet i havet byer som Alexandria, Suez og Port Said, hvor fangsten er garanteret at være frisk. Det bruger fileter af hvid fisk (traditionelt bas, Bluefish eller multe), der er marineret i citronsaft og krydderier, før de let stegt. Bagefter fileterne lagt på en seng af gule ris, toppede med en rig tomat og løg sauce og bages i en lerkrukke (svarende til en marokkansk tagine). Resultatet? Vidunderligt blødt og duftende fisk, smelter ved et tryk på en gaffel. Ofte er sayadeya garneret med stegte løg og / eller flager chili.

Kunafa

Ingen liste over must-Prøv retter ville være komplet uden dessert, og kunafa er en af ​​Egyptens mest populære. Traditionelt serveres under ramadanen for at holde folk fuld under fastende timer, den oprindelige version omfatter to lag af ekstra tynde semulje mel nudler. Disse bages indtil crunchy, arrangeret omkring en central fyldning af bløde oste (sædvanligvis ricotta) og gennemvædet i sirup. Alternativt kan nudler erstattes med tynde strimler af filobutterdej eller spundet ituskårne hvede, mens fyld varierer fra blandede nødder til custard. Nogle egyptiske bagerier er blevet stadig mere eventyrlystne med deres kunafa fyldninger, med moderne fortolkninger ved hjælp af mango, chokolade og endda avocado.