
Indonesien er den største økonomi i Sydøstasien. Dens 13.000 øer er det kollektive hjemsted for en nation bestående af over 250 millioner mennesker, der tilhører en lang række sprog og etniske grupper – er det nogen overraskelse, at Indonesiens mad er så forskelligartet som dets geografi? Det rige vand mellem Indonesiens øer giver fisk og skaldyr i overflod, og det ækvatoriale klima giver det perfekte vejr til dyrkning af ris, sojabønner og krydderier.
Nationens kulinariske traditioner trækker også deres oprindelse fra dens patchwork-historie. Indonesiens første civilisationer – blandt dem javaneserne – stammede fra deres egen madlavning og spisning og senere indhentede påvirkninger fra kinesiske og indiske handlende. Europæere på jagt efter dyre indfødte krydderier som muskatnød og nelliker bragte senere nye måder at lave mad sammen med deres kolonisering af Østindien.
Hvor man kan spise ude i Indonesien

Foodies, der rejser på en ekspansiv rejseplan i Indonesien, får opleve alle de påvirkninger, der er smadret sammen med variationer fra sted til sted. Mad i Yogyakarta og centrale Java forstås for eksempel almindeligvis som sødere; Padang-restauranter (med oprindelse i Sumatra) favoriserer krydderier og karryretter.
Warung eller små familieejede spisesteder findes overalt, hvor sultne indonesere samles for at spise. De serverer regionens specialiteter, hvad enten det er grillet ikan-parape i Makassar eller den helbrændte gris kendt som babi guling i Ubud, Bali.
Mad i warung koges almindeligvis på forhånd og serveres derefter ved stuetemperatur hele dagen for at imødekomme de uregelmæssige spiseplaner for de fleste. Hvis du er bekymret for rejsendes diarré, skal du undgå disse stående retter og bestille a la carte i stedet.
Padang-restauranter er Indonesiens version af den alt-du-kan-spise-buffet. Padang-restauranter i Indonesien serverer mad- hidang- stil: et stort antal underkopper, der bærer forskellige retter, fra stegt kylling til karryhår til oksekød , kommer til dit bord . Underkopper kommer og går, men du opkræves kun betaling for de retter, du spiser af. (Alt imens du er pløjet med så meget ris som du kan spise.)
Opfundet i West Sumatra og opkaldt efter en af områdets mest fremtrædende byer bragte Minangkabau-folket masakan Padang (Padang-køkkenet) til Jakarta og resten af Sydøstasien. Kampong Glam i Singapore har for eksempel et stort antal Padang-restauranter klar til at betjene dig!
Gademat: Sydøstasiens forkærlighed for god, billig gademad spreder også over til Indonesien. Byer som Jakarta og Yogyakarta har kaki lima eller gadevognvogne, der venter på næsten hvert hjørne – du behøver ikke gå langt for at finde en af Indonesiens bedste gademad! Sikkerhed er ikke rigtig et problem, hvis du vælger gadevognvogne, der tilbereder deres retter individuelt til hver spisestue.
Sådan spiser du indonesisk mad

Med så mange variationer mellem madtraditioner i Indonesien er det svært at fastlægge råd, der fungerer i næsten enhver spisekontekst. Vi har fundet ud af, at følgende gælder i de fleste tilfælde (dog ikke alle):
- Side retter. Mange restauranter i Indonesien serverer hovedmåltider med kerupuk , lette kiks lavet af rejer og et stegt æg ( telur ). Veganere skal være opmærksomme på, at selv retter, der annonceres som ikke indeholder kød, ofte tilberedes med æg.
- Redskaber. Uden for kinesiske madboder bruges spisepinde sjældent som redskaber i Indonesien. Mere almindeligt spises måltider med en ske i højre hånd og en gaffel i venstre. Restauranter væk fra turistområder og underskrevet simpelthen som Rumah Makan (spiser hus) kan forvente, at du spiser med dine hænder, som mange lokale gør. Begynd med kun at dyppe din højre hånd i skålen med kalk, der findes på bordet, og hold din venstre hånd – forbundet med toiletfunktioner – i dit skød for at være høflig.
- Krydderier. Chili-krydderier kendt som sambal findes i små retter eller flasker, så du kan krydre din egen mad efter smag. Nogle sambal er lavet af gærede rejer eller fisk; lugte det først, hvis du ikke er sikker!
- Forholdsregler. Jordnøddeolie er den mest almindelige olie, der bruges til at stege mad i Indonesien. Folk, der er allergiske, skal specificere “saya tidak mau kacang tanah” – oversat “Jeg vil ikke have jordnødde”.
Hvad man skal spise i Indonesien

- Tumpeng. Tumpeng er anerkendt som Indonesiens nationale skål og er en række grillede og stuvede fødevarer arrangeret omkring en høj kegleformet bunke af gurkemeje-farvet ris. Tumpeng blev ført kun med under indonesiske festivaler – i dag er de almindelige retter serveret på traditionelle indonesiske restauranter, undertiden bragt ud som en indonesisk version af en fødselsdagskage.
- Nasi Goreng. Som de fleste af sine naboer er Indonesiens vigtigste hæfteklammer ris – serveret enten almindelig eller stegt med krydderier. Ingen rejsende kan passere gennem Indonesien uden at spise deres vægt i nasi goreng , Indonesiens velsmagende version af stegte ris. Denne populære, billige pris spises af indonesere regelmæssigt til middag og undertiden endda morgenmad. Hvidløg, skalotteløg, tamarind og chili giver nasi goreng sin lækre smag.
- Gado-Gado. Et godt valg for vegetarer, gado-gado betyder faktisk “hodgepodge”. Gado-gado består normalt af stegte grøntsager belagt med en tyk jordnøddesauce til protein.
- Satay. Skevet kød grillet over glødende trækul, Satay er en af de mest almindelige lugte, der opstår, mens du går på gaderne i Indonesien. Almindeligvis lavet af kylling, oksekød, ged, svinekød eller andet, der kan grilles på en pind, kan satay tjene som en hurtig snack eller et hovedmåltid afhængigt af antallet af købte små spyd. Satay serveres normalt med jordnøddesauce eller sambal.
- Tempeh. Tempeh fremstilles ved at komprimere gærede sojabønner til en kage, der ristes eller steges. Den faste struktur og lækre evne til at gå godt sammen med næsten enhver skål gør tempeh til den perfekte køderstatning, og dens berømmelse har allerede spredt sig til Vesten.
- Ayam Goreng. Stegt kylling er komfort-mad til alle dele af verden. Ayam goreng består typisk af et eller to stykker kylling, der steges til en sprød brun og serveres på ris.