Der er noget magisk ved at spise i Rom. Måske er det måden, det gyldne lys rammer de brostensbelagte gader i skumringen, eller hvordan hver gyde synes at skjule en lille trattoria med rødternede duge og duften af simrende tomatsauce, der svæver gennem luften. Uanset om det er en tallerken cacio e pepe lavet på den gammeldags måde, eller et stykke sprød romersk pizza , er mad i Rom ikke bare et måltid – det er en oplevelse, der forbinder dig med århundreders kulinarisk tradition. I denne Rom-madguide vil vi vandre gennem den evige stads bedste pasta- og pizzasteder – hvor de lokale spiser, hvilke retter du ikke må gå glip af, og hvordan man virkelig spiser som en romer.
Hvorfor Rom er et paradis for madelskere
Roms køkken er forankret i enkelhed og dristige smagsoplevelser . I modsætning til norditaliensk madlavning, der læner sig op ad smør og fløde, hylder romerske retter olivenolie, ost og friske lokale ingredienser.
Fra carbonara og amatriciana til supplì og pizza al taglio fortæller hver bid en historie om byens arbejderklasses oprindelse og passion for ærlig og solid mad.
Og selvom klassikerne aldrig ændrer sig, fortsætter madscenen i Rom med at udvikle sig – med kokke, der blander tradition og innovation og skaber et kulinarisk landskab, der er både tidløst og spændende.
Romerske pastaretter, du skal prøve
Før vi dykker ned i restauranterne, er det værd at kende Roms fire berømte pastaretter – hver især et mesterværk i enkelhed:
- Cacio e Pepe: Bogstaveligt talt “ost og peber”, denne ret bruger kun pecorino Romano, sort peber og pastavand – men leverer en cremet, fyldig smag, der definerer romersk køkken.
- Carbonara: Lavet med æg, guanciale (svinekæbe), pecorinoost og sort peber. Ingen fløde nødvendig – kun teknik og timing.
- Amatriciana: En tomatbaseret sauce med guanciale og pecorino, oprindeligt fra byen Amatrice, men perfektioneret i Rom.
- Gricia: Carbonaraens forfader, lavet med guanciale og pecorino Romano — ingen æg eller tomat.
Lad os nu undersøge, hvor du kan smage disse legender.
De bedste pastaretter i Rom
1. Tillykke med testaccio
Felice a Testaccio , en sand romersk institution siden 1936, er berømt for sin cacio e pepe , der vendes direkte ved bordet i en perfekt cremet hvirvel. Testaccio, byens gamle arbejderklassekvarter, er fortsat et af de bedste områder at spise som en lokal.
???? Via Mastro Giorgio 29, Testaccio
2. Da Enzo på 29
Beliggende i Trastevere serverer denne hyggelige trattoria uforglemmelig carbonara og amatriciana . Atmosfæren er rustik, betjeningen er varm, og hver ret smager som hjemme. Vær forberedt på at vente – det er så populært.
???? Via dei Vascellari 29, Trastevere
3. Roscioli
Roscioli er mere end bare en restaurant; det er delvist delikatesseforretning, delvist vinbar og rent hjerte. Deres carbonara er et mesterværk, lavet med lagret pecorino og det perfekte forhold mellem guanciale og sauce.
???? Via dei Giubbonari 21, Campo de’ Fiori
4. Trattoria Da Teo
Gemt bag Piazza Trilussa serverer Da Teo fyldig gricia og sæsonbestemte specialiteter som artiskokker ( carciofi alla romana ). Det er en lokal favorit med en autentisk atmosfære og solide portioner.
???? Piazza dei Ponziani 7A, Trastevere
5. Osteria delle Coppelle
Et charmerende osteria med et moderne twist, der tilbyder frisk håndlavet pasta og kreative romerske retter. Prøv deres carbonara med trøffel for et luksuriøst twist på den klassiske.
???? Piazza delle Coppelle 49, Centro Storico
Bedste pizza i Rom
Roms pizza er anderledes end Napoli – tynd, sprød og perfekt grillet. Du finder to hovedtyper: pizza al taglio (i stykker) og pizza tonda romana (rund pizza med tynd bund).
Lad os udforske de bedste steder at forkæle sig selv.
1. Pizzarium Bonci
Denne restaurant, der drives af den berømte bager Gabriele Bonci, har redefineret pizza al taglio . Hvert stykke er toppet med gourmetingredienser – fra burrata og ansjoser til trøffel og prosciutto. Tag et par stykker og spis dem stående som en sand romer.
???? Via della Meloria 43, Vatikanområdet
2. Emma Pizzeria
Et moderne pizzeria med upåklagelige ingredienser — økologisk mel, DOP-certificeret mozzarella og langsomt gæret dej. Deres Margherita er et must, enkel, men dybt tilfredsstillende.
???? Via del Monte della Farina 28, Campo de’ Fiori
3. La Montecarlo
For en ukompliceret, lokal favorit, tag til Pizzeria La Montecarlo . Forvent latter, papirduge og den bedste pizza tonda romana – sprød, tynd og perfekt afbalanceret.
???? Vicolo Savelli 13, nær Piazza Navona
4. Sej Pizza Illuminati
Et eksklusivt, eksperimentelt pizzeria, hvor kokken Pier Daniele Seu forvandler pizza til kunst. Prøv hans carbonara-pizza eller den røgede burrata-kreation – begge uforglemmelige.
???? Via Angelo Bargoni 10, Trastevere
5. Antico Forno Roscioli
Et af de ældste bagerier i Rom, der serverer sprød pizza bianca (almindeligt fladbrød med olivenolie) og pizza rossa (toppet med tomatsauce). Perfekt til en hurtig bid mad på farten.
???? Via dei Chiavari 34, Campo de’ Fiori
Tips til spisning i Rom
- Reservationer er nøglen: Populære steder bliver hurtigt fyldt op, især i Trastevere og Monti.
- Undgå turistfælder: Hold dig væk fra steder med menuer oversat til fem sprog og “pizza-pasta”-kombinationstilbud.
- Spis som de lokale: Frokost serveres omkring kl. 13-14, aftensmad starter efter kl. 20.
- Drikkepenge er ikke obligatorisk: Service er normalt inkluderet, men det er værd at afrunde regningen opad.
- Prøv husets vin: Lokale vine er fremragende og ofte bedre end flaskevine.
Ofte stillede spørgsmål om Roms madguide
Hvilken mad er Rom berømt for?
Rom er bedst kendt for pastaretter som carbonara, cacio e pepe og amatriciana – plus tynd, sprød pizza og stegte snacks som supplì.
Hvor spiser de lokale i Rom?
Lokalbefolkningen elsker kvarterer som Testaccio, Trastevere og Monti for autentiske trattoriaer og osteria.
Hvad tid spiser italienere normalt aftensmad?
Middagen starter typisk omkring klokken 20 eller senere, og måltiderne skal nydes langsomt.
Kan man finde vegetariske muligheder i Rom?
Absolut – prøv pastaretter som cacio e pepe eller pizza margherita. Mange restauranter tilbyder sæsonbestemte vegetariske muligheder.
Hvad er forskellen på romersk og napolitansk pizza?
Romersk pizza er tynd og sprød, mens napolitansk pizza er blød og sej med en tykkere skorpe.
Roms madguide: Skal der betales servicegebyrer eller drikkepenge?
Service ( coperto ) er ofte inkluderet. Du kan efterlade småpenge som tak, men drikkepenge forventes ikke.
Er gademad populært i Rom?
Ja! Gå ikke glip af supplì (stegte riskugler) eller trapizzino (pizzalomme fyldt med velsmagende fyld).
Hvor meget koster et måltid i Rom?
Forvent at betale omkring €12-€18 for pasta og €8-€15 for pizza i mellemklasserestauranter.
Hvad er de bedste områder for madelskere?
Trastevere, Testaccio, Campo de’ Fiori og Monti tilbyder nogle af de bedste lokale spisescener.
Lukker restauranterne om eftermiddagen?
Ja, mange lukker mellem kl. 15 og 19. Planlæg dine måltider i overensstemmelse hermed.
Må jeg drikke postevand i Rom?
Ja, Roms postevand er sikkert og kommer fra naturlige kilder.
Hvilken dessert skal jeg prøve i Rom?
Afslut med tiramisu , gelato eller maritozzo — en sød bolle med flødefyld, typisk for Rom.
Endelig dom: Nyd Rom, én bid ad gangen
At spise i Rom er mere end bare at spise – det er en sanserejse gennem historien. Hver skål pasta, hver sprød pizzabund fortæller en historie, der er gået i arv gennem generationer.
Fra Felice a Testaccios cacio e pepe til Boncis gourmetpizzaer er Roms madscene en perfekt harmoni mellem tradition og kreativitet. Uanset om du forkæler dig selv med en pizza sent om aftenen under stjernerne eller nipper til espresso efter frokost, vil hver smag blive hængende i dig – ligesom dine minder om den evige stad.
Så gå i gang – udforsk, smag og forelsk Rom, én lækker bid ad gangen med denne madguide til Rom.