Mellemmåltider på farten er en stor faux pas i Japan, en kendsgerning, der kan skuffe rejsende, der mener, at den mest autentiske madoplevelser er dem du kan finde på små boder og madvogn. De uigennemtrængelige regler af japansk etikette forbyder at spise og gå på samme tid, hvilket kan forklare, hvorfor gade madkultur er mindre udbredt end i andre dele af Asien.
Men disse regler ikke at gælde efter Kyoto Nishiki marked. Kærligt tilnavnet ”Kyoto køkken,” markedet er en forskelligartet samling af 150 butikker, dagligvarer, og boder, hvor at spise og gå ikke kun accepteret, men fremmes. At træde ind på markedet fra dens vestlige indgang nær Shijo Karasuma station , er du næsten øjeblikkeligt angrebet af små hære af ting-on-pinde: stegt kylling, fisk kager, frisk sashimi, lille blæksprutter. Andre snacks omfatter sesam dumplings, yuzu honning is, Japansk omeletter, wagashi (traditionelle slik), og sojaprodukter pulverlakerede jordnødder.
Baggrunden for Kyoto køkken
Nishiki Market ligner et vilkårligt antal af de dækkede indkøbsarkader du kan se i Japan, men dens ry for udelukkende at lagerføre de højeste kvalitet varer har fortjent det en særlig plads blandt japanske kokke. Aritsugu , en 450-årig drift, der engang lavet sværd til royalty, er nu en af de førende køkkenkniv butikker i Japan. Markedet sælger også mange af de ingredienser, der er væsentlige for Kyoto køkken, ligesom Kyo yasai (traditionelle Kyoto grøntsager), tsukemono (pickles), tørret bonit, Yuba (Yuba), konyak, og miso.
Kaiseki mestre og nutidige foodies gør hver uge, nogle gange dagligt, pilgrimsrejser til Nishiki, typisk i de tidlige morgentimer, længe før folkemængderne sværm de smalle gågader.
Markedet har eksisteret siden 1310, hvor en iværksætter fisk sælger oprettet butik ved siden af en nærliggende forår. Andre leverandører fulgte snart efter, tiltrukket af muligheden for at bruge forårets koldt vand for at bevare skaldyr og andre letfordærvelige varer. Dagens Nishiki har en blandet personlighed, der kun kan være et resultat af spændingen mellem sin oprindelige identitet som Kyoto købmand, og dens nyere identitet som en turist-begunstige mad hal. Markedet kommer som både livlig og tilknappet – gratis prøver af slik, pickles og ris kiks er rigelige, og mange butikker er bemandet med unge sælgere fremme deres produkter i indbydende, højfrekvente udråb.
På den anden side, vil nogle grøntsager og fisk sælgere ikke gå ud af deres måde at underholde samtale, og et par steder har Ingen Foto tegn.
Alligevel her gade madkultur er i live og godt: dette stedet at prøve alle de fødevarer, du har været eyeing, men har ikke haft den frækhed at ordren på en sit-down restaurant. Sørg for at stoppe ved Ochanokosaisa jeg, en geisha-tema krydderi butik, og Konnamoja , en quirky stall Hawking tofu donuts ved halvt dusin. Sip en diskret tjener af Japans fineste spiritus på Tsunoki , Kyoto 220-årige skyld distributør, og smage nogle Yuba på et sted, der har specialiseret sig i crafting silken tråde af Yuba . Mens lækre spiser bugne, følgende fødevarer er de væsentlige Nishiki must-trys.
Top Fem Nishiki Market Eats
- Takotomago : En baby blæksprutte proppet med en kogt vagtelæg – sød, sej, lidt sød, overraskende god. Du kan finde disse nysgerrige blæksprutter på flere af Nishiki Market s fisk boder. Andre skewered fisk og skaldyr værd at smage er grillet makrel (hoved, hale og gæller intakt), tun sashimi, og den lækre bløde blæksprutte med rogn.
- Plukket grøntsager : tsukemono eller syltede grøntsager, er allestedsnærværende til lokale køkken. Store træfade af konserverede agurker, kål og daikon line små strækninger af Nishiki Market smalle færdselsåre. En bemærkelsesværdig lage er shibazuke , en Kyoto speciale. Udmærker sig ved sin lilla-y, næsten neon nuance, det er en blanding af agurker og auberginer, der er blevet saltet og lage med røde Shiso. Pickles siges at støtte fordøje ris og stegt mad, som vil komme i handy som du nyde din vej gennem Nishiki Market s mere dekadente valg.
- Deep Fried fisk kager : Blød og sprængfyldt med rige varianter, Kyoto satsuma alder serveres på korte træstave, let nippe-stand, som du gennemse ris toppings, tørret fisk, og plast sushi-formede nøgleringe torvs af nærliggende leverandører. Fisk kager kommer i mange forskellige smagsvarianter: edamame, krabber, rød ingefær, grøn løg, kartoffel, og endda ost. Mens nogle måske finde dem for fedtet, eller også fishy, de er slags vanedannende, og inden længe du kan finde dig selv at nå frem til en anden spyd.
- Sort sesam soft-tjene : Gomafukudo er en butik, der har specialiseret sig i alt sesam: krydderier, salatdressinger, dumplings, brød, mochi, og flere slags japanske slik. Deres sorte sesam pladser – små, perfekt terninger af ren sesam pasta, let sødet med honning – gør en unik gave til venner hjemme. Men den sorte sesam is, toppet med friskkværnet hvide sesamfrø, er en afgørende oplevelse at prøve.
- Senbei : Disse er ikke din store-købte ris kiks – senbei, som de er kendt i Japan, kommer i et væld af varianter, og er alt andet end kedeligt. Krakkere bages eller grillet, og derefter overtrukket i krydderier som wasabi, salt, sojasovs, rød peber, shiso, eller tang. Typiske ris kiks er lyse og luftige, men disse har en lidt tungere smag, og samtidig bibeholde en tilfredsstillende stykket. Bestil en eller to varme senbei at spise på stedet, og derefter købe en pose fra Mochiyaki senbei til snack på derhjemme.
food Tours
For at få den fulde Nishiki Market erfaring er det en god ide at bestille en guidet fødevaresikkerhed tour på forhånd. En lokal guide vil forklare nogle af de mere visuelt ulæselige ingredienser (ligesom de hårde, lange mursten af katsuobush i), og du får at smage et udvalg af retter og traditionelle slik. Ture gøre eksempleringsprocessen en mindre skræmmende øvelse, og du vil også forlade markedet have lært lidt om de grundlæggende elementer i japanske køkken.
Er på vej
Nishiki Markedet er åbent fra 9:00 til 06:00, og mange butikker er lukket om onsdagen. For at komme dertil fra Kyoto Station, tage Karasuma Subway Linje til Shijo Station, og udrejse via den østlige port. Nishiki Market løber parallelt med Shijo-dori gade, der strækker sig øst fra Karasuma-dori til Nishiki-Tenmangu helligdom .