Når du besøger Malaysia , skal du ikke forsøge at tage på malaysiske gade fødevarer ustraffet; du vil blive overvældet af de endeløse valg til rådighed for dig. Besøg nogen hawker center eller noteret mad gade (ligesom Gurney Drive i Penang ), og du vil støde Malay specialiteter kappes om opmærksomheden blandt retter opdigtede af andre etniske samfund.
Den Peranakan (Straits kinesisk), nyere kinesiske indvandrere, og syd indiske muslimer, der bosatte sig i Malaysia har alle sat deres aftryk via malaysiske noodle retter og malaysiske indisk mad til rådighed fra landets mange gadeboder og hawker outfits.
Varianter, du finder i Malaysia er helt ulig noget du vil støde i Vesten: kokke bruger lokale råvarer, der kombinerer sure, søde og krydrede smag i unikke proportioner.
De fødevarer på denne liste er til rådighed hver dag i ugen, selvom sorten stiger tifold når ferien kommer rundt – Ramadan mad og Peranakan kinesisk nytår mad kan nydes fra pasar Malam (nat markeder), hvor du går. Særlige byer, også er kendt for deres mad, ligesom den kulinariske scene i Penang , især de valgmuligheder i den gamle bydel i Georgetown .
Penang Assam Laksa – Fra Peranakan til World
Mens Laksa er en banal fad omkring Malaysia og Singapore, Penang ‘s bud på denne elskede nudelsuppe parabol sæt det fra konkurrenterne: tilsætning af Assam (tamarind) giver suppen en tangy-sur smag, der vil gøre dig skele med glæde som du spiser din vej igennem.
Tykke risnudler udgør Assam laksa ‘s stivelsesholdige base; lag af makrel fisk bygge på sin smag. Andre urter gøre deres tilstedeværelse mærkes selv før du putte i, med duften af citrongræs, fakkel ingefær blomst og Vietnamesisk mynte blad wafting i luften fra din skål.
Men det er ikke Assam laksa indtil du tilføjer hae ko , eller de gærede rejer pasta kendt i malaysisk som Petis udang . Skålen bør derefter garneret med fint julienned grøntsager og flager fisk. Nogle boder tjene ekstra garnishes som fisk bolde og hårdkogte æg.
Den Peranakan – eller assimileret kinesisk i Malaysia og Singapore – opfundet assam Laksa . Gennem årene har stigende offentlige efterspørgsel efter denne billige og velsmagende måltid slynget Assam laksa ind i rækken af regionens mest populære fødevarer. CNNGo.com anerkendt Assam laksa som # 7 på sin liste over verdens 50 mest lækre fødevarer.
Nasi Kandar – Ris Oversvømmede i karry
Malaysias indiske samfund har tilføjet deres egen kulturelle rigdom til den malaysiske kulinariske suppe, og i Penang, dette bidrag kommer i form af nasi kandar .
“Nasi” er malaysisk for ris, som hvide ris tjener som den eneste konstant for hvert nasi kandar måltid. “Kandar” henviser til et træ eller bambus åg, at indiske gadesælgere brugt i gamle dage; de ville balancere en beholder med mad i hver ende af åget, derefter sælge deres mad på gaderne bærer deres merchandise. Mens kandar har gået vejen for den britiske kolonimagt regering, de fødevarer tilbage, nu serveres fra stationære boder eller restauranter.
Sideløbende deres ris, Diners vælge og vælge fra et udvalg af småretter: oksekød milt, oksekød terninger, stegt sotong (blæksprutte), stegt kylling, okra, omeletter, bitter centnergraeskar, og aubergine. Retterne kan enten være stablet på ris eller serveres i små skåle hver for sig. Der er næsten ingen grænser for den mad, du kan vælge imellem, når spise på en nasi kandar sted.
Prikken over i’et er en hjælpende af karry sauce, hældte rigeligt på ris (dette kaldes banjir , eller “oversvømmelse”).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style Flat nudler findes andre steder
Byen Ipoh i den malaysiske stat Perak er omgivet af kalksten bakker. De indviede sige kalksten, der skabte disse bakker påvirker den kemiske sammensætning af Ipoh s kildevand, som derefter forbedrer smag og konsistens af byens eponyme hor sjov (flad noodle) retter.
Denne malaysiske noodle skålen blev skabt af det kinesiske samfund i Perak, der nedstammer fra kantonesiske indvandrere, der importerede deres kulinariske særpræg i den malaysiske halvø. Når du bestiller hor sjov i Ipoh, får du en skål med flad nudler gennemblødt med en sød kylling-og-rejer bouillon, derefter garneret med kinesiske purløg, hakket kylling og rejer.
Hokkien Mee – Hearty Hokkien Innovation
En anden gave til malaysiske køkken fra Hokkien indvandrere fra Fujian-provinsen i Kina, Hokkien mee (også kaldet has meen i Kuala Lumpur ) serveres i en uendelig række af præparater, men de Kuala Lumpur / Klang Valley og Penang varianter er de mest -known i landet.
Kuala Lumpur tage på Hokkien mee bruger gule æg nudler braiseret i en mørk sojasauce. Resultatet er en dyb, ibenholt-farvet sauce, derefter forstærket med svinekød, blæksprutte, svinelever, rejer, svinefedt croutons, og choi sum , sammen med en lille sambal belacan til en krydret kick.
Den Penang versionen er kogt i en duftende rejebestand, med svinekød, kylling og friske rejer føjet til blandingen. Suppen derefter garneret med fisk kage, svinekød ribben, blæksprutter, forårsløg, rejer og frisk lime.
Satay Celup / Lok Lok – koge over med Flavor
Denne fælles hotpot, hvor diners dip skewers af rå fødevarer i kogende væske, går to navne, den ene mere populær i en bestemt by i Malaysia.
Hvis en ven inviterer dig til at prøve satay celup , så skal du forberede sig på at dyppe rå eller semi-kogt mad i kar af varmt peanut sauce. Hvis du er inviteret til at prøve lok lok , så er du sandsynligvis blive dyppe disse spyd i kogende suppe lager. Førstnævnte er mere sandsynligt, hvis du er i Melaka , sidstnævnte i Kuala Lumpur .
Den typiske satay celup / lok lok bås eller van tilbyder en række kød til dypning: hjertemuslinger, vagtler, stegte bean skind, kødboller, fisk bolde, nyrer, og rejer, blandt mange andre. Diners bliver opkrævet af pinden.
Hvad du spiser, og hvor meget af det, er helt op til dig. “Halvdelen nydelsen af Lok Lok ligger i de DIY præparater (den anden halvdel er det at spise),” forklarer RasaMalaysia.com s Bee Yin Lav . “Når alle sidder rundt om bordet, de udvælge deres valg og dyppe skewered mad i gryden og vente for dem at lave mad …. alle taler og griner midt i forberedelserne, og det er præcis det sjove og kunsten kommunale spisning. “
Rojak – Sour-sød salat markeringer
Denne krydrede-søde salat er en malaysisk original: frugt og grøntsager hakket i mundrette stykker, gennemblødt i en reje sovs og garneret med knuste jorden jordnødder. Ingredienser kan bestå af grønne mango, agurk, bønnespirer, dyb-stegt tofu og grønne æbler. I Penang, tilføjer de blæksprutte æbleskiver, guava, honning, mens de bønnespirer og stegt tofu.
Lad dig ikke narre af den frugtagtige makeup af den typiske rojak : smagen har en tendens til at være mere sur eller tærte end sød. Hele parabol er bragt sammen af forbindingen, som kombinerer sukker, limesaft, chili og rejer pasta: et medley af sødme, surhed, og umami skabe en unik smagsoplevelse.
Pasembur – Gør Mine den “Mamak Rojak”
Pasembur (sammen med sin kinesiske fætter, Cheh hu ) er relateret til rojak , men ingredienserne er tilpasset til at opfylde smag krav i en anden samfund.
Kaldet “RTB rojak” efter RTB , eller indisk mad, boder fælles omkring Penang, indeholder pasembur bid-størrelse stykker af stegt dej æbleskiver, kogte kartofler, hårdkogte æg, blæksprutter, tofu, agurk strimler, majroe og rejer æbleskiver. Alt er blandet op med en krydret peanut, chili og søde kartofler sauce.
Pasembur egner sig til eksperimenter – spisende gæster kan tilføje ekstraudstyr som pølser, hele rejer, dybstegte krabbe, blæksprutte og fiskefrikadeller. Du kan også bede om sovsen skal serveres separat.
Den kinesiske udgave af pasembur kaldes Cheh hu , og bruger en anden sovs: en let krydret sød kartoffel og krydrede blomme sauce, garneret med sesamfrø. Navnet Cheh hu bogstaveligt betyder “grøn fisk”, en af ingredienserne i den oprindelige salat.
Mee Siam – Ikke rigtig Thai, men Virkelig virkelig Delicious
Navnet kan oversættes til “thai nudler”, men overraskende, “det findes ikke i Thailand,” skriver mad forfatter Denise Fletcher , forfatter til mors Ikke Madlavning: Favorit Singaporeansk Opskrifter til i nærheden af Clueless eller Almindelig Lazy (sammenlign priser). “Det tætteste, du vil finde at det i Thailand er noget, der hedder ‘Mee Kati’, lavet med lignende ingredienser, men med tilføjelsen af kokosmælk, og fremlagt og tjent anderledes så godt.”
Navn bort, mee siam blev opfundet af Peranakan: tynde risvermicelli nudler stir-fried i tamarind, rempah (spice pasta) og tau Cheo (sojabønne pasta), derefter toppede med saltede sojabønner, hårdkogte æg, tørret beancurd, rejer, kylling, strimlet omelet, og forårsløg. Den krydderiblanding skaber en krydret / sur / sød smag, der ikke kan findes i nogen anden malaysiske noodle skålen.
Char kuey Teow – “Breath of Wok” Works sin Magic
Så vidt noodle retter i Malaysia gå, char kuey teow rangerer blandt de rigeste i smag og aroma. Flade ris nudler er røre-stegt i soya med forårsløg, bønnespirer, rejer, hjertemuslinger, og kinesiske pølser. Den madlavning er gjort i en kinesisk wok ved høj varme; teknikken giver fødevaren en røget aroma til fadet kaldet wok hei (bogstaveligt “ånde wok” i kantonesisk).
Char kuey teow ofte kogt i enkelte partier, så nudlerne til at absorbere den sojasovs og krydderier helt. Deluxe versioner af char kuey teow indarbejde garniturer af mantis rejer eller krabber kød.
Mad buffs anbefale du går til Penang for at få en smagsprøve på autentisk char kuey teow . Traditionelle sælgere gøre denne parabol over en trækul komfur, som nogle mener tilføjer til smag.
Nasi Lemak – Malaysias Nationale Dish
Denne kokos-infunderes risret kaldes det uofficielle nationale fødevarer af Malaysia. Oprindeligt tjente som en Morgenmad skål, nasi lemak serveres nu på ethvert tidspunkt af dagen, med endeløse regionale forskelle.
Hver nasi lemak består af ris dampet i kokosmælk, som giver en cremet konsistens. Serveres ris på en banan blade (eller en plastplade skulpturelle at ligne en banan blade!) Sammen med en DAB af krydret sambal, en lille bunke af dybstegte ansjoser (kendt af de lokale som ikan bilis ), ristede jordnødder, agurk , og skåret op hårdkogte æg.
Den grundlæggende konfiguration kan rumme yderligere fødevarer såsom blæksprutte, kylling, hjertemuslinger, oksekød rendang, og syltede grøntsager ( achar ), blandt andre.
I Indonesien er en lignende gade mad, der serveres som nasi uduk . En malaysisk Peranakan version af nasi lemak serveres med Assam rejer eller stegt Assam fisk (Assam refererer til kød bliver kogt i tamarind). De malaysiske indianere som deres nasi lemak serveret med karry. Malaysiske diners i en fart kan bestille nasi lemak at gå i pakker kaldet nasi lemak bungkus .
Wonton Noodle – tør eller våd, god Enten Way
I gamle dage, Diners kaldte denne malaysiske noodle skål “tok tok mee”, efter lyden fra leverandørernes banker to bambusstænger sammen for at reklamere for deres tilstedeværelse. I dag er denne ene fad stavet på mange forskellige måder, men uanset hvor du finder “wonton”, “et ton”, “WAN Thun, ‘WAN tun’, eller ‘WAN end’, vil du finde de samme ting: fjedrende tynd æg nudler toppet med kinesisk grønkål ( kai lan ), skiver stege svinekød ( char siu ) og wonton dumplings proppet med rejer og hakket svinekød.
Ligesom mange af de retter i denne liste, wonton nudler egner sig til uendelig variation. De “tørre” version bruger kogt nudler vendt i mørk sojasauce med svinefedt og skalotteløg. Den “våde” version er druknet i en svinekød eller hønsefond. Men det stopper ikke der.
Ønsker du dit wonton kogt eller dybe stegt? Kan du lide din nudler bøde eller tyk? Kan du lide dem med sambal? Suppe på siden, i stedet for over dine nudler? Johor har sin egen version af wonton noodle, som gør staterne Sarawak, Selangor, Perak, og Pahang. Du vil sikkert finde alle disse sorter (og mere) i Penang, staten med den mest udviklede mad scene i Malaysia.