Indbyggerne i Saigon (Ho Chi Minh City) er med rette stolte af deres lokale mad. Sydvietnamesisk mad (som dækker Vietnams tidligere sydlige hovedstad) adskiller sig tydeligt fra de nordligere modstykker, herunder en tendens til mere sødme og krydderi – og ve dem der siger at de gør det forkert!
Du finder denne forskel i individuelle retter fra syd. Saigon pho er stærkere krydret og garneret med urter, lokale banh xeo er meget større end dem, du finder i Hanoi, og en lokal affinitet til tyndt rispapir klæder retter som goi cuon og banh trang tron.
Vi har sammensat en topliste over retter, der skal prøves i Saigon nedenfor – prøv dem alle, når du besøger, og som lokalbefolkningen siger, “chúc ngon miệng!” (God appetit!)
Pho
Vietnams sydlige regioner var historisk mere frugtbare sammenlignet med nord. Denne forskel afspejles i den lokale mad. Pho har for eksempel de samme basale ingredienser i nord og syd: risnudler og tynd bouillon serveret som pho bo (oksekød pho) eller pho ga (kylling pho).
Den sydlige version er dog sødet med sukker og klædt op med hoisin sauce og sriracha for at producere en mørkere bouillon. Sydlændere kan også lide at gå vild med urtesider, herunder thailandsk basilikum, savtandsurt, grønne løg, basilikum, mynte, vietnamesisk koriander og bønnespirer.
Bun Thit Nuong
Det er alt godt ved det sydlige vietnamesiske køkken rullet ind i en: nudler, svinekød og de sprøde forårsruller kendt som cha gio i en skål.
Bun thit nuongs godhed kommer fra dens lagdelte ingredienser: startende med greener og urter som base, tilføjer bun thit nuong maker ris vermicelli nudler, derefter stegt svinekød og cha gio, afsluttet med et strejf af fiskesauce og et pynt af grønne løg og purløg.
Hvad du får, er en blanding af teksturer og smag: jordnødder og cha gios knas vs vermicelli-nudler, der giver blødhed og svinekødets stegt; sur og urteagtig og kødfuld i hver bid. Hvad er der ikke at elske?
Banh Mi
Engang opfattet som en luksusføde i kolonitiden, er den franske baguette siden blevet en morgenmadsstifter for Saigon-borgere, der snapper banh mi op fra gadesælgere på alle tidspunkter af dagen.
Stol på vietnameserne til at smide alt på banh mi men køkkenvasken. En simpel version, banh mi op la, giver dig en almindelig baguette med lidt oksekød, æg med solsiden og karamelliseret løg. Andre mere detaljerede versioner hælder på lokale ingredienser som frokostkød, skinke, hærdet svinekød, mayonnaise, pølse, vietnamesisk koriander, chili og pate.
Goi Cuon
Rispapir (banh trang) blev opfundet i syd og derefter vedtaget over hele Vietnam. Besøg en restaurant i Ho Chi Minh City for at prøve banh trang i den friskeste mulige form: som en wrap til en række urter og blidt grillet kød, så du kan pakke dig selv!
For at lave goi cuon dyppes banh trang let i vand for at blødgøre, derefter fyldt med de ingredienser, du ønsker: standardvalg inkluderer kinesisk purløg, mynte, koriander, rejer, svinekød, oksekød og ris vermicelli nudler. Når den er pakket, dyppes den ene ende i en underkop med fiskesauce eller hoissinsauce, og bid derefter i den dyppede ende. Prøv det på Wrap and Roll Restaurant.
Hu Tieu Nam Vang
Denne nudleret kombinerer en række overraskende regionale påvirkninger, blandt dem Cambodja og det sydlige Kina. “Nam Vang” er den lokale oversættelse af den cambodjanske by Phnom Penh , så denne skål oversættes bogstaveligt til “fladrisnudel i Phnom Penh-stil.”
Ud over nudlerne er den anden vigtige ingrediens en mørk svinekødsuppe. Du kan få skålen “tør” med bouillon serveret på siden eller “våd” med nudlerne og garneringerne, der svømmer i bouillon. Almindelige pynt til hu tieu nam vang inkluderer vagteleæg, rejer og størknet svinekødsblod.
Og som de sydlige vietnamesere kan lide det, serveres Saigon på hu tieu sammen med dyngende plader med greener, som kan omfatte kinesisk selleri, hvidløgsløg, hakkede grønne løg, salat og bønnespirer.
Com Tam Suon Nuong
Denne skål oversættes til ”brudris, et navn afledt af den billige opbrudte ris, som risbønderne i Mekong Delta solgte til gode priser til gadesælgere, der ønskede at reducere produktionsomkostningerne.
Saigons opfindsomme streetfood-iværksættere har forvandlet denne ydmyge afviste ris til en elsket frokostfavorit. Com tam suon, for eksempel, sammensætter risen, en karamelliseret grillet svinekotelette og et stegt æg, og tilføjer derefter en pynt af sødet fiskesauce, chili og grønløgolie.
Vil du have en opgradering? Saigons forhandlere kan med glæde forpligte dig med ekstramateriale som vietnamesisk pølse, en ekstra svinekødsplade eller pynt af knust svinekød.
Banh Trang Tron
En mere moderne optagelse af rispapir (banh trang) indebærer makulering af det og blanding med salt fisk, blæksprutte og vagteleæg sammen med de sædvanlige herby mistænkte (vietnamesisk koriander, basilikum, grøn mango, mynte) og en særlig sød / sur / krydret dressing.
Det er en salat med en tydelig zing og serveres i plastikposer fra gademadsteder over hele Ho Chi Minh-byen. Besøgende uden for Notre Dame-katedralen vil finde mange sælgere af banh trang tron, der smyger deres varer der – denne skål er især elsket af byens teenagere og enogtyve, der hænger rundt om stedet.
Banh Tam Bi
Kokosmælk er en yndlingsingrediens i det sydlige Vietnam; du behøver ikke mere bevis end dets tilstedeværelse i den elskede nudlerret kaldet banh tam bi.
Cremet og salte-sød, banh tam bi bruger tykke ris / tapioka nudler med en sund hjælp af vietnamesisk koriander og sød basilikum, klædt med svinekød knitrende og svinekød, derefter stegt med en kokosnøddesovs.