Nogensinde været i en autentisk restaurant og ønsket, at du havde en sushi ordbog? Ordene synes bedragerisk enkle, men når pebret rå skaldyr er på spil, er der ikke meget plads til fejl!
Hvad der begyndte som en spise-med-de-fingre fastfood i Japan for lang tid siden er vokset til en international trang. Sushi har en fanatisk følgende-enten du er frygteligt afhængige eller bare ikke få, hvorfor folk ønsker at betale så meget for det meste ubehandlede fisk.
Kendskab til nogle af de mere nyttige sushi vilkår vil forbedre din oplevelse, som vil vide, hvordan man spiser sushi på den rigtige måde . Hvis du allerede er plotte en køre til den nærmeste restaurant efter at have læst dette, så tag din livret til det næste niveau ved at lære de tilhørende japanske ord til sushi.
Ikke alle Sushi er rå fisk
Første ting først: Ikke alle sushi er rå. De uindviede ofte forvise alle sushi som kun “rå fisk”, dog masser af kogte og endda vegetariske / veganske versioner af sushi eksisterer.
Selvom forskellige sorter af fisk ofte serveres rå, mange andre sushi ingredienser er ikke. Octopus, ål, rejer og musling er blandt de mange typer af sushi, der er kogt på grund af tekstur.
Food and Drug Administration kræver, at alle sushi og sashimi fisk serveres rå i USA for at have været frosset i det mindste én gang for at dræbe parasitter.
Sushi vs Sashimi
Selv om udtrykket ”sushi” nu bruges som et generisk ord til at henvise til hele genren af fødevarer, det oprindelige udtryk var ment kun for klæbrig, vinegared ris.
Den korrekte betegnelse for et stykke af skaldyr (sædvanligvis rå) skiver tynd og tjente uden den ledsagende ris er sashimi . Teknisk set, sashimi er ikke “sushi”, fordi den ikke indeholder ris.
Typer af Sushi
- Maki: Hvad de fleste amerikanere tænker på, når de hører ordet ”sushi” maki betyder faktisk “rulle” på japansk. Maki henviser til enhver form for sushi skabt med en makisu , bambus måtten bruges til roll sushi. Maki ruller er normalt skåret i 6-8 stykker.
- Nigiri: En stribe af vinegared sushi ris med et stykke fisk mesterligt presset til pind på toppen. Nogle gange er tjent blæksprutte eller ål på toppen ris. Et stykke af nori tang kan undertiden bruges til at holde fisken på toppen, eller det kunne være fast med en prik af wasabi. Nigiri bør spises med fingrene, så den ikke falder fra hinanden, hvis en brik er for stor til at nyde i én bid.
- Hosomaki: De mindste maki ruller er tynde og rullet stramt. De indeholder færre ingredienser og har kun nori tang på ydersiden. En populær kombination er tun med et par pinde af agurk.
- Futomaki: Disse største af maki ruller normalt få skåret tyndere på grund af deres størrelse. Futomaki ruller er traditionelt spises uncut i løbet af aftenen af Setsubun i nogle regioner i Japan.
- Sashimi: Ofte fejlagtigt omtalt som sushi, sashimi er bare skiver af rå fisk serveret uden ris. Sashimi normalt spises med pinde snarere end fingrene.
- Temaki: En temaki er en kegle-formede hånd roll omkring fire inches lang lavet af nori tang og fyldt med ris og fisk. Temaki er ofte spises som en form for sushi på farten.
- Uramaki: Hverken traditionelle eller meget japansk, Uramaki ruller er ”inside out” med nori tang viklet rundt ingredienser i midten og ris holdt sig til ydersiden. Sesamfrø eller rogn ofte holdt sig til ris, hvilket gør dem rodet at spise med fingrene.
- Chirashi: Ikke så almindelig uden for Japan, chirashi er en skål med sushi ris toppet med en bred vifte af sashimi og garnishes.
Eating Sushi og Sashimi
Spisepinde ( helst ikke den smid slags ) bruges til at spise sashimi, i mellemtiden, de fleste typer af sushi er faktisk beregnet til at blive spist med fingrene.
Nigiri især bør spises med fingrene. Forsøger at bide et stykke i halve, mens du holder den med spisepinde normalt ikke går godt. Hvis sojasauce anvendes, flip stykke nigiri hovedet, så at kun fisken dunked, lade risene forblive intakt. Du bør ikke efterlade et rod i din sojasovs skål.
Uramaki, stil sushi rulle med ris eller sesamfrø på ydersiden, er i høj grad en vestlig skabelse. På grund af sin rodet natur, at folk normalt opt spise det med pinde.
At kende lidt spisepind etikette er godt for formelle eller autentiske spisning indstillinger . For eksempel peger med dine spisepinde i hånden og siger “du har fået til at prøve dette!” er dårlig etikette-med eller uden en mundfuld. En anden almindelig overtrædelse, mens man spiser sushi er at suge wasabi (eller anden sovs) fra enderne af spisepinde.
Sushi Vilkår for at vide
- Nori: Den tørrede, sort-grønne alger anvendes i ark til at skabe sushi. Nori var engang skrabet fra dokker og tørret i solen; i dag, er det opdrættet.
- Roe: Fiskeæg sætte oven på sushi at tilføje farve, konsistens, og salthed. Roe bruges fra en række forskellige væsener, især flyvefisk ( tobiko ) og søpindsvin.
- Hashi: Det japanske ord for spisepinde. Spisepinde bruges til at spise sashimi; andre former for sushi skal spises med fingrene.
- Makisu: Den bambus måtten bruges til at rulle makizushi.
- Kaiten Zushi: Kendt som ”sushi train” eller “transportbånd” sushi, disse restauranter tillade diners at vælge, hvad de vil, så pladerne cirkulerer på et transportbånd. Plader er ofte farvekodede efter pris. Den første transportør-bælte sushi spisested åbnede i Japan i 1958.
- Itamae: Titlen gives til en professionel sushi Kok. Sushi kokke respekteres som kunstnere, og håndværket tager årtier at mestre.
Vigtigste Ingredienser til Sushi
Den primære komponent i et stykke sushi, især nigiri, er benævnt gu .
- Maguro: Tun (mange forskellige ord angiver arter og stykker af tun).
- Toro: Den fattiest del af en fisk, ofte fra almindelig tun; er det normalt den dyreste og eftertragtede stykke. Populationer af almindelig tun har kastet på grund af uholdbare efterspørgselssiden undgå at bidrage til problemet.
- Katsuo: Skipjack tun (den mest udbredte og bæredygtig form for tun)
- Hamachi: Yellowtail fisk
- Kurodai: Snapper
- Hata: Grouper
- Ohyou: Halibut
- Saba: Makrel (normalt skåret med nogle huden på den ene side og tjente som sashimi).
- Sake: Laks. Ja, det er det samme ord for den gærede ris ånd, men udtales lidt anderledes, nogle gange som “sha-KEH.” Laks blev faktisk indført som en sushi ingrediens i Japan af en norsk iværksætter i 1980’erne!
- Unagi: Freshwater ål; Anago er hav ål. Unagi er normalt grillet og drysset med en sød sauce i stedet spises rå.
- Tako: Octopus
- Ika: Blæksprutte
- Ebi: Rejer
- Kani: Krabbe (real krabber, ikke surimi som er lavet af fiskekød at efterligne krabbe)
- Hotate: Scallop
- Kaki: Oyster
- Uni: Søpindsvin
- Mirugai: Clam (en slags mange)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Søde æg; tamagoyaki bruges til at henvise til de søde, firkantede omeletter.
- Surimi: Imitation krabber eller hummer kød lavet med fisk pasta (ofte sej eller torsk). Kani kama er en betegnelse for imiteret krabbekød.
Sushi Tilbehøret
- Wasabi: Et udtryk, der bruges til krydret, grøn pasta forsynet med sushi. Ægte japansk wasabi rod er letfordærvelige, og dyrt, så farvet peberrod ofte substitueret i stedet. Wasabi blev oprindeligt brugt som et antimikrobielt middel til at ledsage rå fisk . Den korrekte mængde wasabi er normalt allerede anvendes af sushi kokke. Tilføjelse af flere i en hyggelig restaurant kan ses som dårlig etikette, men du kan angive til kokken du vil op for varmen.
- Gari: skiver, syltede ingefær serveret med sushi. Gari bruges til at rense ganen mellem forskellige typer af stykker. Ingefær hjælper også fordøjelsen og hjælper med at dræbe mikrober i rå fisk. Spise ingefær på samme tid som en bid af sushi anses dårlig etikette.
- Daikon: Ikke at forveksle med ingefær, daikon er en hvid radise med en mild smag, der ofte revet som garniture til at give en knasende tekstur. Syltede daikon omtales som takuan på japansk.
- Edamame: Unge sojabønner, dampet eller kogt i pod, der ofte serveres som en snack til at ledsage sushi.
- Sake: Den berømte ånd er korrekt udtales “sah-KEH”, ikke “sah-key” som det ofte høres. Sake er fermenteret ris vin serveres enten varm eller kold. Skyld kan have et alkoholindhold på så højt som 20 procent. I nogle autentiske sushi erfaringer, kan du komplimentere kokken ved at købe et skud af skyld .
- Agari: Grøn te. Mecha er de gode ting, let bitter, anvendes til sundhed og til at rense ganen.