Du kan ikke tænke på Malaysia som et arnested for indiske køkken … men enhver respektabel foodie vil elske den malaysiske tage på subkontinentet retter.
Når tamilske muslimer udvandrede fra Sydindien til vestkysten af Malaysia i det 10. århundrede, de bragte med sig en utrolig bred vifte af madlavning teknikker og krydderier.
I dag, malaysisk indisk mad make up de mest populære restaurant valg i Penang og Kuala Lumpur, øge den lokale mad scene med deres liberale brug af duftende krydderier og karryretter sammen med sunde vegetariske valgmuligheder.
Malaysisk indisk Street Food: den ”Mamak” Stalls
I det 19. og tidlige 20. århundrede, ville indisk muslimer sælge mad fra kurve ophængt i åg ( ”Kandar” i Malay, som nu lægger navn til ”nasi kandar” stil af hawker fødevarer). Dagens Mamak gadeboder nedstammer fra de tidlige gade sælgere: de har givet op vandre, afregning permanent ind i restauranter eller hawker centre.
Mange malaysiske indisk mad restauranter er åbne 24 timer, 365 dage om året, spærring et par timer på fredag, når muslimske indiske stall ejere gå tilbedelse på deres moske.
I dag er malaysisk indisk mad findes på næsten hvert hjørne i Georgetown og Kuala Lumpur. Malaysiere af alle baggrunde lounge omkring Mamak boder nipper mælkeagtig teh tarik og sladre. Mange restauranter Mamak er blevet populært tilholdssted spots for lokalbefolkningen at socialisere og se sport på tv.
Hvis du søger efter en ændring fra malaysiske noodle retter eller ønsker at undgå svinekød, leder til den lokale Mamak restaurant for en billig, helt ny oplevelse at spise!
Spise Malaysian indisk mad
Mamak spisesteder er afslappet og tilbagelænet – lånere får lov til at drysse, så længe de ønsker. Fødevarer er normalt lagt ud i en buffet-arrangement og serveres kun lidt varme. Frisk roti eller naan brød er altid lavet på anmodning samt frisk juice og te drikkevarer.
Selv om nogle malaysiske indiske restauranter har menuer eller vil tage højde for særlige anmodninger, de fleste giver en generøs del af hvide ris og forventer, at du vælge fra fødevarer allerede forberedt. Når du vender tilbage til din tabel, vil nogen komme rundt og skrive op en billet baseret på hvad og hvor meget, at de ser på din plade; du betaler inden de forlader.
Uden børsnoterede priser og den samlede regning op til indfald af din tjeneren, anslå prisen på dit måltid kan forvirrende! Gå ikke i panik, restauranter Mamak er altid de billigste steder at få et stort måltid i Malaysia.
I Georgetown, Mamak boder er et glimrende sted at prøve et stort udvalg af mad til en lav pris.
Populære Malaysian indisk mad
- Nasi Kandar: Måske den mest almindelige malaysiske indisk mad, nasi kandar er enkel og lækker. Du får et valg af kød, stegt kylling, grøntsager, fisk eller skaldyr på hvide ris; flere små skefulde af forskellige rige karryretter tilsættes derefter ovenpå. En grøn grøntsag kan tilføjes på siden. De mest populære valg findes i Mamak båse er kylling, fisk, rejer, blæksprutter, oksekød og fåre-; svinekød er aldrig serveret.
- Mee Goreng: Den malaysiske indisk mad svar til nudler, mee goreng er simpelthen stir-fried gule nudler serveret med hakkede kartofler, bønnespirer og chili. Sovsen er lavet af tomatpure med en stramning af kalk for at afbalancere sødme. Nogle steder tilføje knuste jordnødder på toppen.
- Murtabak: Murtabak er en lille, lækker sandwich af karry kød eller grøntsager mellem to stykker af sej roti canai. Som alle brød snacks, serveres murtabak med rige linser og dhall dypning saucer.
- Nasi Biryani: Tilbydes som en dyrere opgradering fra hvide ris, nasi biryani er en gul ris pakket med komplekse smag. Spidskommen, ingefær, nelliker, kanel, laurbærblade, og en svimlende arsenal af andre bidende krydderier skabe en unik smag, der vil få dig hooked på den første bid.
- Chapati: Meget gerne en mexicansk tortilla, chapati er en tynd wrap lavet af hele hvedemel kogt på en flad overflade. Chapati er normalt lavet på bestilling og er proppet med dit valg af kød eller grøntsager i karry sauce. Chapati er en lækker, sund valg for vegetarer.
- Dosa: Nogle gange stavet som “thosai”, dosa er en sydlige Indiske fad menes at være over 900 år. En tynd crepe lavet af banket ris og linser er stegt gyldenbrun på den ene side, så foldet omkring kød eller grøntsager. Dosa er en god malaysisk indisk mad valg for folk med hvede allergi.
Ekstra til Prøv på Mamak Stalls
Selv om de fleste malaysisk indisk mad i Mamak boder er allerede forberedt, er brød som naan og roti altid forberedt frisk. Ser eksperterne pour teh tarik eller slynge roti brød tilføjer erfaringer!
- Roti Canai: Udtalt “rogn-tee cha-nai”, roti canai er den perfekte kompliment til enhver Mamak måltid for omkring 33 cent. En lille kugle af hvede dejen strækkes, trækkes, og kunstnerisk kastede indtil det bliver elastisk og tynde. Dejen bliver så kogt indtil skællet på en varm dukket. Roti canai serveres med en lille skål med linser karry eller dhall.
- Teh Tarik: Den mest populære te valg for lokalbefolkningen, teh tarik er rig sort te blandet med kondenseret mælk. Te hældes gennem luften mellem to beholdere i en kunstnerisk display, der endog er blevet en konkurrence i Malaysia. Kunstnerne aldrig spilde en dråbe!
Hvor at prøve disse malaysiske indiske retter
Den mad scene i Penang dækker hele bredden af malaysiske indiske retter, ikke overraskende i betragtning af byens historie som en britisk kolonial handelsstation.
Penang lokale sværger ved deres foretrukne RTB boder og måske ikke altid enige om de bedste steder at gå, men folkemængderne på vej til de steder, der er anført her retfærdiggøre deres tilstedeværelse i liste nedenfor.
- Nasi Kandar Linje Klar. Nu drives af den tredje generation af Nasi Kandar sælgere, Linje Klar tilbyder den klassiske nasi kandar erfaring – åbent på gaden, og dynget på en plade i grim-lækker stil. Placering på Google Maps.
- Bangkok Lane Mee Goreng. Beliggende i et hjørne hawker stall på Jalan Burmah; deres mee goreng er den arketypiske fad af denne type, tiltrækker enorme skarer i frokostpausen. Placering på Google Maps.
- Hameediyah. Et af Penang ældste restauranter, Hameediyah opgraderer nasi kandar erfaring med aircondition interiør. Hvis du kun kan spise én skål her, prøv deres murtabak. Placering på Google Maps.
Tips til First-Time malaysiske indisk mad Eaters
Mind din manerer når at spise i en Mamak stall – følg nedenstående tips til at maksimere din malaysiske indiske madoplevelse:
- Selvom deponering aldrig forventes, huske på, at de ansatte på Mamak boder arbejde brutalt lange dage og nætter – gøre dit bedste for ikke at gøre deres arbejde hårdere!
- Ordet “Mamak” menes at stamme fra det tamilske ord for onkel og bruges som et udtryk for respekt for ældre. I dag, at ordet Mamak er undertiden misbrugt i en nedsættende sammenhæng på tværs af Malaysia henvise til den indiske muslimske samfund. Undgå at bruge ordet Mamak medmindre i forhold til mad.
- Eaters bør være opmærksomme på, at kød serveret i restauranter Mamak er normalt ru-hugget – pas på små knogler i både kylling og fisk.