Den smarte ting at gøre – så snart du rydde passet kø ved ankomsten i Malaysia – er at hoppe med hovedet først ind i Malaysias mad scene . Og det bedste sted at starte? Bestilling af en bowlful af laksa og spise det til bunden.
Du behøver ikke at være en foodie at indse, at Laksa er en malaysisk original: mange førstegangs-smagere bekræfte dette indtryk ved hjælp af let at bestille en anden skål med denne syrlige, krydret, sunde malaysiske noodle skålen . Laksa er en af disse unikke retter, muligvis svært at finde derhjemme, at folk tørster længe efter deres Sydøstasien suntan svinder til en begejstret hukommelse.
Men hvad, Præcis, er Laksa ?
Sour, krydret, let sødlig med en antydning af fisk – Laksa er en mund vanding nudelsuppe skålen findes over hele Sydøstasien. Selvom epicentret kan være Malaysia, laksa ‘s berømmelse har spredt over hele Singapore, Cambodja, Indonesien, og Vesten.
Laksa består typisk af ris nudler i en tyk, grynet sauce fremstillet af enten kokosmælk og karry pasta eller tamarind frugt og fisk , afhængigt af locale.
Citrongræs, hvidløg, skalotteløg, chili, fisk eller rejer, og en lang række andre krydderier blend fejlfrit for en kompleks smag. Valgfri kalk hjælper til at modvirke den fishy smag og tilføjer en citrus pift.
Laksa er indbegrebet fusion af kinesisk og malaysisk køkken; et must-prøve for alle rejsende i Sydøstasien.
Hvor har Laksa komme fra?
Laksa er generelt menes at være en skabelse af kineserne der udvandrede til de britiske Straits i Malaysia i det 15. århundrede. Kendt som Peranakan, de fleste af indvandrerne var af Hokkien afstamning og kom fra det sydlige Kina.
Selv oprindelsen af ordet ” laksa ” debatteres. Ordet lakhshah betegner en type noodle på Hindi; Men laksa lyde ligner en kinesisk ord, der betyder “krydret sand” – montering på grund af laksa ‘s grynet tekstur.
Curry Laksa vs Asam Laksa
Tider forvirrende, to primære variationer af laksa har udviklet: curry laksa og Asam laksa . Selv ligner på mange måder, den primære forskel er bestanden. Curry laksa anvendelser kokosmælk som en base , der giver en rigere, sødere bouillon mens Asam laksa er baseret på sure tamarind pasta . Curry Laksa ofte toppet med rejer og tynde skiver af hårdkogte æg.
Curry laksa kaldes ofte karry mee , kari mee , eller blot “curry nudler” i Penang at skelne det. Blot beder om ” laksa ” i Penang vil normalt resultere i en skål med Asam Laksa . Mens Asam laksa normalt anvender tykke ris nudler, curry mee er ofte lavet med gule spaghetti-størrelse nudler eller endnu tyndere krymmel kendt som mee Hoon .
Sarte spisere bør være opmærksomme på, at størknet svinekød blod og nogle gange svinefedt tilsættes karry mee at blive tykkere sovs.
Laksa Variationer
Laksa er nænsomt tilpasset og modificeret fra region til region. Laksa kan endda variere mellem gade vogne og spisesteder i den samme by, afhængig af herkomst og præference af kokken! Uanset hvad ord går forud for eller følger laksa på en menu, chancerne er, at du ikke vil blive skuffet.
Nogle almindelige variationer af laksa inkluderer:
- Laksa Sarawak: signalsystem fra Kuching på Borneo og fishier end de fleste, Sarawak forskellige Laksa bruger ikke karry. Sambal Belacan – en krydret reje pasta – tjener som base. Læs mere om mad i Kuching .
- Asam Laksa : Også kaldet Penang Laksa , Asam Laksa er lavet surt ved tamarind og anvendelser bankede eller strimlet fisk som base i stedet for rejer pasta. Asam Laksa er den velsmagende standard i foodie hotspot byen Penang . Læs mere om Penang mad .
- Laksa Lemak: Rig og sød i stedet for sur, laksa er lemak baseret på kokosmælk og karrypasta. Indiske krydderier og chili make Laksa Lemak en populær favorit i Malaysia.
- Katong Laksa : populær i Singapore, Katong Laksa indeholder hugget op nudler, så det kan blive spist på farten med en plastikske. Katong Laksa er normalt toppet med en hårdkogt æg skiver og rejer.
Du kan finde laksa som grundlag for menuer skabt af nogle af Sydøstasiens gaden fødevarer mestre.
Curry Laksa opskrift
Mens sand laksa indeholder et utal af ingredienser, er en opgave for madlavning det gjort lettere ved at købe laksa indsætte. Laksa pasta er tilgængelig i internationale købmandsforretninger samt butikker rundt omkring Sydøstasien.
- Kog dit valg af ris nudler indtil halvt fuldendt, skyl med koldt vand, og der er afsat.
- Varm jordnøddeolie i en wok, så røre i laksa indsætte. Når pastaen er diffunderet, tilsæt kokosmælk og lad det simre i 10 minutter eller indtil tyk.
- Bland ris nudler og rejer, hakket fisk eller tofu. Kog i fem minutter eller indtil fisk og skaldyr er grundigt udført.
- Tilføj dine valg af pynt; typiske forbedringer ofte nævnes: bønnespirer, limesaft, skalotteløg og basilikum blade.
- Tilføj to tynde skiver af en hårdkogt æg til toppen af hver skål.
Laksa er helt sikkert en af de ti retter du skal prøve i nabolandet Singapore .