Pad thai er kendt verden over som den go-to i thailandske restauranter – de klassiske standard regeringsperioder supreme blandt populære thailandske noodle retter.
Når nogen nævner går for thailandske mad, pad thai er oftest det, der kommer til at tænke på. Så de cravings for den unikke smag og konsistens begynde. Noodle galskab sætter ind, indtil du til sidst få et fix.
Men vent! Pad thai kan være mester blandt thailandske noodle valg, men der er nogle fremragende-og-lækker alternativer. Næste gang alle ved bordet beordrer de sædvanlige, overveje at vælge en af disse lækre retter for at få dit fix og udvide dit repertoire.
Bemærk: Veganere pas på – også selvom du beder om dit måltid at være forberedt meatless, de fleste af de noodle retter i Thailand indeholder æg og muligvis nam pla (fiskesovs) eller nam mand hoi (østerssauce).
1. Pad Kee Mao (Drunken nudler)
Også kaldet ”berusede nudler,” pad kee mao er et populært stir-fried noodle skålen i Thailand. Mao betyder “beruset” på thai, men fadet kan helt sikkert nydes uden at drikke for meget Chang eller Singah. Men du måske ønsker en af Thailands store tre øl valg, hvis din pad kee mao blev fremstillet i autentisk krydret!
Forvent ikke nudler ligner dem, der findes i pad thai eller du kan ende op skuffet. Både redskabet ris nudler, men pad kee mao fremstilles sædvanligvis under anvendelse af brede nudler snarere end den velkendte bredde bruges i pad thai. Nudlerne er også overraskende tyk, at skabe en gummiagtig, sej konsistens.
Masser af hellig basilikum giver en urte sødme; sojasovs, fiskesauce, hvidløg, og masser af chili blanding til et vanedannende smag.
Pad kee mao er ofte tilberedt med grøntsager som broccoli, gulerødder, babymajs, peberfrugter, og bønnespirer. For protein, kan du vælge mellem de fælles valg af tofu, svinekød, kylling, oksekød, fisk eller skaldyr.
Så hvorfor navnet “berusede nudler”? En kørende teori foreslår, at det er fordi fadet ofte varierer fra sted til sted; kokke kaste uanset grøntsager, de har tilbage. Tænk på, hvordan en person med munchies ville vende tilbage fra en sen aften ud og gøre en improviseret, påfyldning måltid ved at smide sammen, hvad der er til rådighed!
Som med alle populære thailandske noodle retter, forskellige spisesteder har deres egne fortolkninger. Generelt hvis du bestiller pad kee mao, forventer en krydret, påfyldning fad med flere grøntsager end normalt.
2. Pad See Ew
Ofte nydes af lokalbefolkningen i Thailand, pad se ew er et populært alternativ til pad thai. Mens rejsende nyder deres pad thai, er de lokale ofte sad nærheden nyder pad se ew. Selvom begge retter gennemføre ris nudler, smag og tekstur af pad se ew afvige meget fra pad thai; forventer ikke mange ligheder.
Denne parabol navnebror er lidt mindre spændende end “berusede nudler” – pad se ew simpelthen betyder “stegt i soya.” Andre translitterationer ses på menuer omfatter pad SAE ew , pad siew , og selv pad si-io .
Til fremstilling pad se ew, brede, sej risnudler er stir-fried tør, primært i hvidløg med mørke (tykke) og lette sojasovse. Fremstillingen egner pad se ew en lidt brændt eller forkullet smag; dette gøres med vilje. En dygtig kok wields wok godt og danser langs lille forskel “forkullet” og “brændt” skubbe kanten men ikke overdrive det.
Den kinesiske inspiration til smagen er tydelig; kalder denne Thailands svarer til char kway teow – en favorit gade fødevarer fejret i Malaysia og Singapore.
Og ligesom char Kway Teow vogne i Penang, nogle gade vogne i Thailand skiller sig ud fra flåden af valg ved at tjene kun mesterligt forberedt pad se ew og ingen andre noodle tilbud.
Autentiske versioner af Pad se ew tendens til at have kinesisk hvidløg, men indeholder færre grøntsager end pad kee mao. Det er normalt ikke forberedt meget krydret. Det er ok, kan du altid skrue op for varmen ved at tilføje dit eget krydderi på bordet.
Ligesom de fleste af de populære thailandske noodle retter, er æg inkluderet som standard. For kød, lokale ofte vælger svinekød – montering til fadet som svinekød blev engang betragtet som en “kinesisk kød.” Turister normalt standard til … vente på det … kylling.
3. Rad Na
Denne populære noodle skålen er undertiden ubehageligt omskrives som rotte na , men bare rolig: gnaver er ikke en af de sædvanlige ingredienser.
Rad na , også set som svinefedt na eller lat na på menuer, fremstilles med brede ris nudler i en tyk, æg sauce normalt brun eller skyer i farven. Denne populære thailandske noodle skålen skiller sig ud fra alle andre på grund af den suppe konsistens. Nudler er stir-fried ”våd” og tjente på den måde oser med en sød, salt, tyktflydende, fedtet sovs lavet med æg, hvidløg, og fortykket med tapioka stivelse.
Kort sagt, vil du enten elsker eller hader saucen er “slimet” konsistens; Der er sjældent nogen mellemvej mellem mennesker, der forsøger det. Men én ting er sikker: tykkelsen af nudler og den ekstra sovs make rad na mere fylde end de sædvanlige valg.
Bortset fra at gennemføre en lille sort peber, rad na normalt ikke er meget krydret. Overvej at tilføje nogle hakkede chilis i eddike eller prik nam pla (krydret fiskesauce) som lokale gør at imødegå og komplimentere sødme.
Selvom nogle mennesker klager over saucen konsistens, andre elsker kombinationen af sukker, salt, og krydret (hvis du tilføjer chili) varianter findes i denne hjertelig fad.
Rad na er en anden kinesisk-inspireret noodle skålen. For at finde de mest autentiske gengivelser af rad na, prøv at kigge efter det omkring Chinatown i Bangkok.
Weird side bemærkning: Laos’ version af Rad na kaldes svinefedt na – desværre styrke den måde, nogle rejsende beskrive tekstur af de glatte, smattet nudler.
4. Yam Wun Sen (Glass Noodle Salat)
Nogle gange – faktisk, ofte – vejret i Thailand er bare for varmt til en dampende, stir-fried noodle skålen. Og nogle gange du føler behov for at undslippe olie, der anvendes i de fleste wok-stegte ris og noodle retter. Glas nudler ( Yam Wun sen) til undsætning!
Noget helt andet, krydret glas nudler er normalt serveres som en kølet, sund salat. De kan også være meget krydret med skarpe små grønne og røde chili peber, med mindre du beder om andet.
Glas nudler kaldes ved deres mere industrielt klingende navn “cellofan nudler” ( Wun sen i thailandsk), men ikke sættes. Forventer meget tynde, trådlignende, gennemskinnelige nudler fremstillet af stivelse, ofte mung bønner. Glas nudler også ende i disse stegte æg ruller set overalt.
Hvis rad na er den tungeste af noodle retter, glas noodle salat er den letteste. Du vil føle, at du spiser mindre påfyldning stivelse og mere hvad der ellers er i skålen.
Glas noodle salat er krydret med limesaft, fiskesauce, hvidløg, og nogle gange ingefær. Sammen med de lette nudler, serveres denne rå salat med hakkede løg og tomater. Hakket kød og skaldyr er de to mest populære muligheder.
Bemærk: at kende kilden til dine glasnudler er nyttig. Desværre er nogle varianter produceret i Kina lavet ved hjælp af barske, industrielle kemikalier for at skabe gennemsigtighed.