Bali-stil Babi Guling (stege svin) serveret på Warung Ibu Oka er mest kendt for den sene Anthony Bourdain kærlige dækning af restauranten og dens produkt. Mens Bourdain senere flyttede i hans kærlighed ( lechon fra Filippinerne senere tog førstepladsen i sin svinefedt-encrusted hjerte), Ibu Oka Babi Guling stadig udøver en magi over besøgende, der sværmer til Jalan Raya i Ubud, Bali, tager tid ud af deres tidsplan udforske Ubud shopping, restauranter og sightseeing til at følge i Bourdain fodspor.
Placering af Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka ligger i en lille, udendørs rum overfor Ubud Royal Palace.
På den sydlige ende af rummet står køkkenet, mens resten af rummet er forbeholdt spisende gæster: en forhøjning med lave borde giver diners at nyde deres måltid sidder på gulvet, mens den nederste del er udstyret med runde borde med plast stole og paraplyer.
Stedet er åbent for kun fire timer om dagen . Starter kl 10:30, da den første af seks hele stege svin gør sin vej til lokalerne oven på en motorcykel. Ibu Oka forbliver åben indtil den sidste stege svin er hakket op og serveres til deres sultne lånere.
Tag ikke fejl, Ibu Oka tjener Bali Babi guling og kun Babi guling : hakket op og serveret på papir plader, er disse himmelske stykker af svinekød bedst nydes i kombination med kogt hvide ris, krydret grøntsager, og blodpølse.
Den komplet måltid er beskrevet ovenfor, er kendt som Babi Guling spesial ( “særlige flæskesteg”, IDR 55.000, eller omkring $ 3,75 – læs om penge i Bali), og tilbyder de bedste dele af grisen: et kvadrat med sprød hud topper pladen af fede svinekød du får med fadet, og den dampende varme ris er opvejet af den skive blodpølse og hjælpe med krydret grøntsager ved siden det på pladen.
Babi Guling: Star af showet
Det er ikke noget kønt syn, hvis du er vant til pæne portioner af vestlig mad, men Babi Guling er balinesisk soul food eksemplificeret: en væsentlig ris og kød måltid med accenter af krydderier og fedt.
Kontrasterne spille i munden som en melodisk gamelan orkester: stykket af den knitrende plus blødhed af ris, den kornede tekstur af blodpølse versus smøragtig blødhed af fede svinekød kød på.
Stege svinekød er kogt væk fra restauranten placering; at gøre Babi Guling , er hele svinekroppe fyldt med forskellige urter og krydderier efter en hemmelig familie opskrift: komponenter sandsynligvis omfatte galangarod, citrongræs, skalotteløg og hvidløg. Efter udstopning, er kroppen stegt på spyd, vender langsomt over en brand i flere timer, indtil huden bliver en rig, dyb brun.
Den sprøde, krydrede hud er især værdsat af Babi Guling spisere, men det bud, krydret kød er hvad der giver Babi guling sin heft: at have absorberet de hemmelige krydderier under tilberedningen, kødet smager delikat og praktisk smelter i munden.
Ibu Oka, A Family Affair
Ibu Oka kun åbnet for erhvervslivet i 2000, men produktet har en lang og storied afstamning: den mad blog A Girl har til at spise interviewet Agun , en fætter til restaurantens navnebror Ibu Oka, der betroede, at virksomheden begyndte i sin fars tid.
Deres familie havde forberedt Babi guling for Ubud kongelige familie: tilladelse til at sælge deres lækre produkt til balinesiske almue, familien oprettet et stall i markedet, hvilket i sidste ende førte til restaurant i denne førsteklasses område af Ubud.
Familien stadig forbereder Babi guling på den traditionelle måde, der starter ved daggry ved at slagte de svin, der skal forkyndes.
“The ristning foregår ved siden af Agun hus og omkring seks grise ristes hver dag, mere på festivaldage og på andre vigtige lejligheder,” blogger forklarer. “Det er brugen af den tid afholdt tradition for ristning løbet træ, Agun siger, er det, der giver den pattegris sin intens smag. Ilden skal være meget varme til både tilstrækkeligt sprød knitrende og sikre, at knoglerne ikke bryder som ville ske over en lavere varme.”
Det er et endnu større tilslutning end noget som Anthony Bourdain nogensinde kunne koge op: den forsikring om, at diners på Warung Ibu Oka opleve en autentisk, håndlavet bit af balinesisk kultur, som ingen vestlig indflydelse har formået at ødelægge endnu.
Warung Ibu Oka Branch 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali ( Google Maps ) Branch 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tlf: +62 361 976 345
Den vigtigste gren af Ibu Oka er centralt beliggende i Ubud Rådhusplads, på tværs af gaden fra det kongelige palads og lige ned ad gaden fra både Ubud kunstmarkedet og Museum Puri Lukisan.
For andre aktiviteter, du kan gøre inden for fem minutters gang fra restauranten, så tjek denne liste over 10 forslag til aktiviteter i Ubud, Bali. For mere om landets øvrige spiser, læse en primer på indonesisk mad.