Vidunderligt vanedannende, kulturelle og kunstneriske – sushi er stadig et mysterium for de uindviede. Hvorfor skulle nogen ønske at betale så meget for et par godbidder af rå fisk? I modsætning til supermarkedet sushi slopped ud af kæder i Vesten, en sand sushi erfaring er uforglemmelig og vanskelig at genskabe. Masters i Japan ved hvordan man laver hver bid en tur af farve, konsistens, smag og præsentation.
Hvis der går for en ordentlig oplevelse, kender den korrekte måde at spise sushi. Tip: slathering hvert stykke med sojasovs og wasabi er ikke den bedste måde!
Sushi oprindelse uden for Japan
Selvom japanerne får fuld kredit for det, vi kalder sushi i dag, er inspirationen til sushi menes at have startet i Sydøstasien. Narezushi , gæret fisk pakket ind i sur ris, opstod et eller andet sted omkring Mekong-floden, før spreder ind i Kina og senere Japan.
Den moderne begrebet sushi blev opfundet i Japan af Hanaya Yohei engang omkring slutningen af Edo-perioden engang i midten af 1800-tallet.
Sushi Begyndte som Billig Fast Food
Engang, var sushi ikke en platin kreditkort til at nyde. Sushi fanget på oprindeligt som en billig, hurtig snack til at spise med hænderne, mens du nyder en teaterforestilling. Glem popcorn: passere sushi!
Din Wasabi er nok ikke Virkelige Wasabi
Rigtig wasabi kommer fra roden af Wasabia japonica fabrik i Japan, ikke peberrod som det ofte erstattes. Den kraftfulde brænde af wasabi kommer fra naturligt antimikrobielle kemikalier i planten, den perfekte kompliment for at dræbe eventuelle mikrober og parasitter i rå fisk og skaldyr.
Autentiske wasabi er dyr; sommetider sushi restauranter selv betaling for det. De ting ofte leveres i mellemklassen sushi restauranter er lavet af peberrod og sennep pulver derefter farvet grøn med kunstige farvestoffer til at ligne den ægte vare.
Oprindeligt Blev Sushi Rice aldrig spist
Sour, gærende ris blev viklet rundt alderen fisk kun til støtte i processen med at skabe umami – en unik, sur smag. Når gæringsprocessen var færdig, blev risen kasseret, og kun den fisk, der forbruges. Den gærende ris også bidraget til at bevare fisk og at beskytte det mod fluer.
I dag, forberede vinegared ris bruges til sushi betragtes som vigtigt som at forberede fisken selv.
Nori har nogle scummy Origins
Nori – tang bruges til wrap sushi – blev engang skrabes af badebro ben og endda undersiden af bådene. Den scummy stof blev derpå presset til plader og tørret i solen. I dag er nori dyrket og opdrættet. Vestlige mærker toast nori af sikkerhedsmæssige årsager, mens mange japanske mærker ikke gider og opt for at beskytte den fishy smag.
Sushi Bliver Zushi Når type er angivet
Hvis den type sushi forud ordet, “sushi” er muteret til ” zushi” i det japanske sprog. For eksempel, maki (hvad vi kalder en sushi roll) er makizushi.
Puffer Fish er den farligste Sashimi
Fugu , eller kuglefisk, indeholde dødelige mængder af gift i sine kirtler og organer. Hvis en Kok uforvarende skraber en med en kniv samtidig forbereder sashimi, kunne han muligvis dræbe sin egen kunde. For at blive certificeret til at arbejde med Fugu sashimi , skal kokke i Japan gennemgå en grundig uddannelse og certificering proces – derefter spise deres eget færdige produkt!
I århundreder, den eneste lov vedrørende Kejseren af Japan er, at han aldrig kan spise Fugu på grund af den pågældende risiko – selv på hans fødselsdag.
Maki ruller er et kunstværk
Glem standard “California roll” fundet på noget billig sushi stikkontakt i Vesten. Ingredienserne til real makizushi (sushi ruller) er valgt af mestre, således at smag, konsistens og endda farver supplerer hinanden. Rolls serveres allerede skåret i skiver, så kunderne kan se det kunstneriske arbejde inde.
Makizushi får sit navn fra den Mat
Bambus mat, der giver sushi ruller deres cylindriske form kaldes en makisu på japansk. Mens sushi ruller er den mest populære form for sushi i Vesten, japanerne ofte foretrækker nigiri – et stykke af fisk presset på toppen af en stribe af ris i hånden.
Makizushi har den fordel at tillade andre bestanddele, såsom gulerod, agurk, eller daikon at tilføje stykket. Nigiri har den fordel, at den eater til dip kun fisken side i sojasovs uden at ødelægge ris (et vigtigt aspekt af sushi etikette).
Makizushi er ikke altid rullet i tang
Selv om vi er mest fortrolige med sushi pakket ind i sort nori (tang), er makizushi undertiden pakket ind i soja papir, agurk eller æg i Japan.
Sushi er meningen at spises med hænderne
Tro mod sin oprindelse som en simpel fastfood, den rigtige måde at spise sushi er med fingrene. Spisepinde er typisk kun bruges til at spise sashimi – rå skiver af fisk.
Selv frisk sushi er frosset først
Mad sikkerhedsbestemmelser i USA og Europa, kræver, at rå fisk fryses i en vis mængde tid til at dræbe potentielle ikter og parasitter. I Europa skal rå fisk er blevet frosset ved -20 grader Celsius i mindst 24 timer. Selv de friskeste rå fisk serveret i de vestlige sushi restauranter har været frosset, som skader den oprindelige smag og tekstur.
Japanske sushi mestre er uddannet til at genkende potentielle problemer såsom ikter og parasitter i fisk, de køber på markedet. Gør kunderne syge ville være en frygtelig skændsel.
Wasting Soy sauce er Bad Form
Efterlod en grøn, skumle pøl af sojasovs med flydende ris og resterne af dit måltid er ekstremt dårlig formular. Spild værdifuld sojasovs har altid været ildeset. At nyde sushi den japanske måde, hæld den mindste mængde af sojasauce muligt ind sushi kop og fyld den om nødvendigt.
Bland ikke wasabi i dit sojasovs. Brug om nødvendigt en spisepinde til let børste nogle på hvert stykke sushi. I sidste ende bør du har tillid til din chef og hans valg af krydderier, der sikkert allerede er anvendt.
Du bør ikke Dip Sushi Rice
Hvis du har brug for at dyppe nigiri ind i din sojasovs, skal du slå den over og let dyppe kun fiskene. Stor stolthed og indsats sættes i at skabe sushi ris, der har den korrekte, klæbrig konsistens. Mætte ris indtil det falder fra hinanden i din kop er en amatør flytte.
Sushi tilberedt med toppings såsom rogn eller søde og krydrede saucer – unagi (ål) er et eksempel – må aldrig dyppet i sojasovs. For fuldt ud at værdsætte en autentisk sushi oplevelse, undgå at drukne hvert stykke med sojasovs.
Nigiri Er at blive spist Upside Down
Sushi kendere anbefaler, at nigiri, en skive af fisk oven på en stribe af ris, nydes bedst ved at vende den på hovedet for at placere fisken side på tungen. Nigiri typisk spises med fingrene i stedet for spisepinde, så du kan holde det sammen og drej det nemmere. Giv det en chance!
Du kan købe kokken en drink
Ved afslutningen af en autentisk sushi oplevelse, kan du tilbyde at købe kokken et skud af skyld i taknemmelighed. Hvis han accepterer, bør du have en med ham. Bortset fra skuddet, undgå at distrahere kokken med small talk eller spørgsmål om fødevarer – han har brug for at fokusere på den skarpe kniv i hånden!
Hvis dit skud er faldet, hvilket det kan meget vel være, blot bue høfligt i taknemmelighed. Ligegyldigt hvor stor oplevelse, du ikke forsøge at udlevere ekstra penge! Deponering i Japan er ikke almindeligt, og kan endda være krænkende hvis det gøres forkert.